אין דבר מנחם יותר ממרק חם בתחילת ארוחה , או אפילו מרק שהוא ארוחה שלמה , קיבצתי את מתכוני המרקים שאני הכי אוהבת בשבילכם .
כל המרקים שלי מבוססים על מרק עצם קיטוגני ,מרק בסיס של התזונה הקיטוגנית - מרק עצם -(לינק לפוסט על מרק עצם כולל מתכון ) ,
כך אני מקבלת טעם עמוק בשילוב עם היתרונות הבריאותיים של מרק עצם .
ספל מרק עצם - צח בטעמים אסייתיים :
בסיר קטן :
ספל מרק עצם
2 ס"מ גינגר טרי מגורד
1 כף רוטב סויה תמרי לל"ג
חצי כפית שמן סומסום כבישה קרה
להביא לסף רתיחה , לתקן טעמים
ולבריאות .
קרוטונים :
מצרכים :
10 פרוסות לחם קיטוגני – מתכון בלינק
חתוכות לקוביות
שמן זית או חמאה
מלח
פלפל שחור גרוס
תימין טרי או יבש / רוזמרין יבש
שן שום מגורדת – לא חובה
אופן ההכנה :
במחבת לחמם שמן זית או חמאה
להוסיף את קוביות הלחם והטיבול ולהקפיץ עד הזהבה
לשמור בהקפאה
ערכים למתכון:
פחמימות נטו: 93.6 גר' , שומן : 189 גר', חלבון: 79.9 גר' יחס קיטו 1.8
מרק מיניסטרונה איטלקי
מצרכים :
2-3 כוסות של מרק עצם
כוס פולי סויה מקולפים של סנפרוסט
חצי כוס רסק עגבניות של MUTTI
שני עלי דפנה
צרור טימין- 50 גר'
צרור כוסברה- 100 גר'
כף שמן זית
2 קולורבי חתוכים לקוביות קטנות
עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
בצל חתוך לקוביות
עלי תרד בייבי שטופים חבילה
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
ראש סלרי מגורד
שורש פטרוזליה מגורד
חצי כרובית חתוכה לפרחים קטנים (אני חותכת לקוביות קטנות)
תבלינים:
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה :
בסיר גדול ועמוק מגנים בשמן זית בצל עד שהוא שקוף
מוסיפים את כל הירקות החתוכים ומאדים כ-10 דקות
מוסיפים מרק עצם + מים עד כיסוי ומרתיחים
מנמיכים אש
מוסיפים, פולי סויה .רסק ,עלי תבלין ותבלינים
ומבשלים על אש קטנה כשעה
מוסיפים את התרד ומבשלים עוד עשר דקות
גיוונים:
לפזר לפני הגשה חופן נדיב של פרמזן
לזלף מעט שמן זית לפני הגשה
להוסיף קרוטונים
ערכים למתכון:
פחמימות נטו: 93.6 גר' , שומן : 189 גר', חלבון: 79.9 גר' יחס קיטו 1.8
מרק פטריות מוקרם
מצרכים:
פטריות מיובשות (לא חובה , אבל מאוד מומלץ): חופן פטריות שיטאקי מיובשות או פורצ'יני מיובשות – מושרות במים 20 דקות , סחוטות וקצוצות.
2כוסות מרק עצם או כוס מרק וכוס מים
למרק: 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול חתוך לקוביות 50 גר חמאה או שמן זית 2 סלסילות פטריות שמפיניון 2 סלסילות פטריות פורטבלו
עלים מ4-5 גבעולי טימין, או כפית עלי טימין מיובשים
2-3 כפות רוטב סויה איכותי ללא גלוטן 1 כוס יין לבן יבש מלח ופלפל שחור גרוס 250 מ"ל קרם קוקוס או שמנת להקצפה 38%
אופן הכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני.
מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית 4-5 דקות, עד ריכוך קל.
במקביל חותכים את הפטריות הטריות גס.
מגבירים את עוצמת הלהבה, מוסיפים את החמאה, הטימין וכל הפטריות (כולל המיובשות שקצצתם) ומטגנים על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהפטריות התרככו ומרבית נוזליהן התאדו.
חצי מכמות הפטריות להוציא הצידה וחצי מהכמות להשאיר בסיר
מוסיפים את רוטב הסויה והיין הלבן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות או עד שכמעט כל הנוזלים התאדו .
מוסיפים את מי ההשרייה של הפטריות היבשות (שימו לב לא לשפוך הכל כי לפעמים יש חול בתחתית, אז אותו לא להוסיף) ואת מרק העצם.
אם לא השתמשתם בפטריות מיובשות, פשוט שמים 4-5 כוסות מרק/מים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות,
טוחנים עם מוט בלנדר את המרק הפטריות והבצל – להסמכה
מוסיפים את הפטריות ששמנו בצד למרק .
מוסיפים את קרם הקוקוס/השמנת המתוקה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
טועמים ומוסיפים עוד רוטב סויה או מלח, לפי הטעם.
המרק המוכן נשמר במקרר 4-5 ימים,
ערכים:
שומן – 137 גר , חלבון- 15.4 גר, פחמימה- 30 גר , יחס קיטו – 3.03
מרק דלעת מוקרם :
מצרכים :
בצל ירוק
100 גר גהיי/חמאה
1 קג דלעת נקיה קלופה וחתוכה לקוביות
כוס ציר עצמות +מים עד לגובה שמגיע לס"מ
שתיים מתחת לגובה קוביות הדלעת
קרם קוקוס או שמנת להקצפה 38%
תבלינים:
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט צילי גרוס -לא חובה
אופן ההכנה :
בסיר עמוק של מרק מטגנים גהיי ובצל ירוק
מוסיפים את קוביות הדלעת ומאדים כ 5 דקות
מוסיפים ציר מרק ואם צריך מוסיפים מים
מביאים לרתיחה ,מנמיכים וממשיכים לבשל על ריכוך מוחלט של הדלעת
מוסיפים מלח ופלפל גרוס
בשלב זה –להוציא בערך כוס של מים מהמרק ולשמור
טוחנים בבלנדר מוט עד שאין גושים
אם זה סמיך מידיי מוסיפים את המרק שהוצאנו אם לא –מקפיאים את המרק כי הוא מעולה כציר להכנת אורז או כל דבר אחר
מוסיפים לסיר קרם קוקוס מערבבים ומבשלים עד סף רתיחה
ובתאבון
הערה :
אם מוסיפים רק רבע כוס ציר מרק וממשיכים עם המתכון כמו שהוא כתוב עד הסוף יוצא רוטב משגע לפסטה קיטוגנית .
גיוונים :
להגיש עם קרוטונים
להגיש עם מעט גרעיני דלעת קלויים מעל
ערכים :
שומן : 127.9 גר' חלבון: 12גר' פחמימה נטו : 45.7 גר'
יחס קיטו : 1.99
מצרכים ל- 2 מנות
בסיר לשים 4 מצקות גדולות של מרק עצמות מח מהמקרר
לגרד 4 סמ" שורש ג'ינג'ר בפומפיה
לחתוך לרצועות 4 פטריות שיטקי טריות
או פטריות מיובשות שהושרו במים חמים.
לחתוך לרצועות 10-12 פטריות פורטבלו
לחתוך כרוב לבן לרצועות דקות או בקצוי
חופן נבטים סיניים
סקיני פסטה - קונגאק
2-3 כפות סויה תמרי אורגנית ללא גלוטן
4-5 טיפות של שמן סומסומ מכבישה קרה
כף יין אורז
מעט עלי כוסברה /בזיליקום שלמים ומופרדים מגבעול
לתת רתיחה
אפשר להגיש עם :
ביצה עם חלמון רך חצויה לשניים.
חזה עוף /בשר על מחבת פסים חתוך לרצועות .
נתחי דג לבן מבושלים .
