ביצים הן סופרפוד

מזון נחשב לסופר פוד כשהוא עונה על ההגדרה הבאה: מזון עשיר בנוטריאנטים שמגיע ב'מחיר' קלורי נמוך.

ביצה עונה על ההגדרה הזאת בצורה מושלמת, עושר בלתי נתפס של נוטריאנטים ב 80 קלוריות בלבד.

אילו נוטריאנטים יש בביצה?

מקור משובח לחלבונים:
אנחנו מודדים חלבון לפי הרכב חומצות האמינו שבו ולפי הספיגה שלו אצלנו בגוף, חלבון מלא הוא חלבון שיש בו את כל 20 חומצות האמינו החיוניות.
עפ"י מדד Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) ב 100 גרם ביצה יש כ 14 גרם חלבון מלא בספיגה מעולה.
מקור נפלא לויטמינים מקבוצת B:
אלו ויטמינים בעלי תפקידים חשובים במערכות רבות בגוף כמו מערכת העצבים והמוח, מצבים נפשיים, היכולת להפיק אנרגיה בצורה טובה ועוד..
מקור מצוין לויטמינים מסיסי שומן A, E, D: אלו ויטמינים בעלי חשיבות רבה במערכות רבות בגוף כמו הראיה, יובש העין, תפקיד בבריאות ריריות הגוף, בריאות הלב, ותפקוד מערכת החיסון.
מקור מעולה למינרלים כמו אבץ, זרחן, ברזל וסלניום.
המקור העשיר ביותר למינרל כולין, שיש לו חשיבות בפעילות תקינה של מערכת העצבים והמוח.

ומה עם הכולסטרול בביצים?

מי לא שמע את המשפט 'מותר לאכול ביצה אחת ליום, כי ביצים מעלות את רמת הכולסטרול'?

בשנות ה 20 של המאה הקודמת, עלתה הטענה לפיה רמת כולסטרול גבוהה במזון מעלה את רמת הכולסטרול בדם ומובילה למחלות לב.

ביצים עשירות בכולסטרול, לכן הן הפכו לחשוד מיידי וקיבלנו הנחיות להגביל את כמות הביצים לאחת ליום, ובמשך דורות הצרכנים היו מאוד ממושמעים.

אבל לא רק שלא הצלחנו להמנע ממחלות לב בעזרת ההנחיות האלה, אלא ששיעור מחלות הלב והשבץ עלה ועדיין עולה משנה לשנה.

מסתבר שהבעיה היא לא הכולסטרול בתזונה, אלא הפחמימות בתזונה.

הסיבה לכך היא שהגוף שלנו מייצר כולסטרול באופן עצמאי מפחמימות עודפות.

עובדתית, בבדיקות של דם של טבעונים, שלא אוכלים מזון מן החי שנים רבות - עדיין יש כולסטרול, לעיתים אפילו ברמה גבוהה מאוד בלי שאכלו בכלל מזון שמכיל כולסטרול.

היום אנחנו יודעים, שכאשר צורכים כמות הכולסטרול גבוהה מהמזון, הגוף יודע לנטר על ידי חיישנים במעי ש'מודיעים' לכבד לייצר פחות כולסטרול, כך שסך כמות הכולסטרול בדם נשארת קבועה ואף יורדת, לעומת רמות גבוהות של כולסטרול מייצור עצמי כשאנחנו אוכלים תזונה פחממתית.

ביצים אינן גורם סיכון למחלות לב וניתן למצוא מחקרים רבים בנושא.

סיבות נוספות לאכילת ביצים:

ביצה גורמת לעליה מאוד מתונה של אינסולין בדם, לכן אכילת ביצים בארוחה הראשונה של היום תבטיח שובע ורמות סוכר ואינסולין יציבים לאורך היום.
ביצים קלות לעיכול.
ביצים הן מזון זול וזמין.
ביצים הן ורסטיליות ומתאימות להכנת מזונות רבים: הן לבד והן בתבשילים, מאפים, רטבים ועוד..

איך בוחרים ביצה איכותית?

תרנגולות הן אומניבוריות, כלומר, אוכלות כל: צמחים, זרעים, חרקים וכו'..

תרנגולות שלא גדלות במרעה חופשי, אלא במכלאות וכלובים, לא מקבלות את המזון המיטבי.

לכן, תמיד העדיפו ביצי מרעה חופשי.

מה לגבי ביצים אורגניות? אל תלכו שולל אחרי המילה 'אורגני' במקרה הזה, כיוון שזה בסך הכל אומר שהתרנגולות אוכלות זרעים ודגנים (לרוב תירס וסויה) אורגניים, וכפי שציינתי זאת אינה תזונה מיטבית.

מה לגבי ביצי חופש? זו הגדרה נוספת שמבלבת את הציבור. מדובר על תרנגולות שגדלות בלולים צפופים, אבל יש להן פתח קטן ליציאה שפתוח למספר שעות ביממה - הפתח הזה מאפשר ליצרן למתג את הביצים כביצי חופש, אבל בפועל, רוב התרנגולות לא תצלחנה למצוא את הפתח.

מה לגבי צבע החלמון? צבע החלמון תלוי בסוג המזון שאוכלת התרנגולת:

אם התרנגולת אוכלת תערובת תעשייתית שמכילה בדרך כלל תירס, דגנים ושמנים צמחיים - חלבון הביצה שלה יהיה בהיר.

לעומת זאת, תרנגולת שגדלה במרעה חופשי תאכל עלים, צמחים ירוקים, פירות, ירקות, חרקים ועוד.. כל אלה עשירים מאוד בקרוטנואידים שיגרמו לחלמון הביצה להיות בצבע כהה.

לסיכום:

ביצים הן סופר פוד, הן עשירות בנוטריאנטים חשובים, הן שומרות על תחושת שובע לאורך היום והכולסטרול בהן עוזר לנו לייצר פחות כולסטרול מייצור עצמי.

כלומר, ככל שתאכלו יותר ביצים ממקור איכותי, הרי זה משובח