כמה מילים על הפאי – הוא עומד ביחס קיטו ואפילו יחס גבוה – 2.41 !!!
בגלל הדבש יש בפאי יחסית הרבה פחמימות
אם מחלקים את העוגה ל- 8 יהיו 13 גר פחמימה בכל פרוסה
אם מחלקים ל- 10 פרוסות יהיו 11 גר פחמימה בכל פרוסה
לא מעט פחמימות בשביל עוגה אבל פעם בשנה בראש השנה
זה בהחלט שווה את זה
ועל הדרך כל המשפחה תאכל עוגה דלת בפחמימות
לתחתית :
לחמם תנור ל- 180 מעלות
60 גר חמאה מומסת
2 חלמונים
מעט משחת וניל
ורק אז להוסיף
150 גר קמח שקדים
60 גר סוויטנגו
לערבב היטב עד קבלת בצק
לקרר חצי שעה
לשטח בעזרת האצבעות בתבנית 30/30 משומנת
לדקור את התחתית עם מזלג למנוע התנפחות
לאפות עד הזהבה קלה כ 12-10 דקות
לצנן לטמפ החדר
למלית הדבש :
לחמם תנור ל 170 מעלות
500 מל שמנת להקצפה 38% אחוז
חצי כוס אלולוז
רבע כוס אבקת סוכר סוויטנגו
שליש כוס דבש איכותי ללא תוספת סוכר
3 כפות צייה טחונה דק במכונת תבלינים
4 חלמונים (הצהוב)
מעט תמצית וניל / מקל וניל / משחת וניל
70 גר חמאה מלוחה – זאת לא טעות – מלוחה !
אופן הכנת המלית :
בסיר מבשלים שמנת ואת שני הממתיקים+דבש
להגיע לרתיחה וכל הזמן לבחוש
להוסיף צייה טחונה , תמצית וניל וחמאה ולבשל עד שזה מקבל צבע קרמלי ומסמיך
לקרר לטמפ החדר
להוסיף חלמונים ולערבב היטב
לשפוך על התחתית האפויה
ולאפות ב 170 מעלות כ- 40 דקות או עד שהמלית מתייצבת
הצעה לשידרוג :
בתאבון וחג שמח
שנה טובה
