לפטיסייר-
כוס וחצי חלב
1/3 כוס פודינג וניל סוויטנגו
טיפה מלח
4 חלמונים גדולים
תמצית וניל
2 כפות חמאה
אופן הכנה קרם פטיסייר:
בסיר מחממים חלב עם וניל, לא להרתיח.
בינתיים הקציפו חלמונים עם פודינג ומלח.
כאשר החלב חם מזגו מעט ממנו אל תערובת
החלמונים וערבבו היטב, המשיכו להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.
הניחו מסננת מעל הסיר וסננו את התערובת.
ערבבו היטב ובשלו את התערובת עד הסמכה תוך כדי ערבוב.
כשהקרם מסמיך העבירו אותו לקערה והוסיפו את החמאה, ערבבו והעבירו לקירור.
לתחתית:
60 גרם חמאה מומסת
2 חלמונים
תמצית וניל
להרכבת הבצק ואפיה:
לערבב היטב ולהוסיף 150 גרם קמח שקדים ו60 גרם סוויטנגו.
לערבב היטב עד קבלת בצק.
לשטח בתבנית, לדקור עם מזלג ולאפות ב180 מעלות עד הזהבה.
לצנן היטב.
לאחר קירור של קרם הפטיסייר נקציף מיכל שמנת 38% עם כף פודינג סוויטנגו לקצף יציב.
נוסיף אל הקצפת את הפטיסייר ונערבב היטב בעדינות.
נקשט את הפאי בעזרת הקצפת ומגוון פירות יער
