מנה זריזה , קלת הכנה , חגיגית ומתאימה לאירוח .
נתחיל מהכנת הרוטב
רוטב צ'ימיצ'ורי
תצא כמות לצנצנת בגודל בינוני, 5 דקות עבודה
מצרכים :
1 חבילה פטרוזיליה
1 חבילה כוסברה
כפית אורגנו מיובש או עלים מ-5-7 גבעולי אורגנו/זעתר טרי
חצי פלפל אדום
חצי בצל קטן
2 שיני שום, קלופות 2-4
3 כפות חומץ תפוחים אורגני לא מסונן ולא מפוסטר
חצי כוס שמן זית
מלח ים טבעי ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
חצי פלפל חריף ירוק – לא חובה
גרידת לימון
מיץ מחצי לימון
אופן הכנה :
מכניסים הכל למגימיקס וטוחנים בפולסים
עד שהכל מרוסק גס – לא לרסק למצב משחתי – חשוב שזה יגיע למרקם של סלט קצוץ דק דק.
מעבירים לקופסה ומוסיפים עוד שמן זית לכיסוי אם צריך.
שומרים במקרר 4-5 ימים.
רולדת אנטריקוט במילוי צ'ימיצ'ורי
מצרכים:
לבקש מהקצב פרוסות דקות של אנטריקוט שניצלים (חיתוך פרפר)
רוטב צ'ימיצ'ורי
שיפודי עץ דקים
מלח ים טבעי ופלפל גרוס
אופן הכנה :
בקערת זכוכית נשרה (מרינדה ) את השניצלים הפרוסים בשמן זית+ 3-4 כפות צ'ימיצ'ורי .
ל- 3-4 שעות במקרר – רצוי אפילו יותר .
מניחים את השניצל על קרש חיתוך של בשר
מורחים עליו עוד שכבה מכובדת של צימיצורי
מגלגלים לרולדה .
לוקחים שיפודים ומשפדים את הרולדה ברווחים של 2-3 ס"מ.
עם סכין חדה חותכים בין השיפודים .
התוצאה :שבלול אנטריקוט במילוי צ'ימיצ'ורי על שיפוד – אפשר להוסיף לכל שיפוד עוד שבלול או שניים .
צולים על מחבת פסים או גריל למידתעשיה מדיום .
בתאבון.