
האגדה מספרת שהארטישוק הראשון היה בעצם נערה טובת מראה בשם צ'ינארה.
זאוס הגיע לבקר את אחיו פוסידון , ראה את הנערה התלהב והחליט להפוך אותה לאלה ,כדי שתהיה קרובה אליו .
צ'ינארה הסכימה, אבל נתקפה געגועים לביקור בעולם האמיתי . כשהיא חזרה, זאוס גילה שהיא לא מתנהגת כמו שמצופה מאלה, ובלהט הרגע הפך אותה לארטישוק.
אמת או אגדה, הארטישוק כאן, ויש לו כמה תכונות אגדתיות משלו. הארטישוק שאנחנו מכירים נולד במזרח התיכון. הוא גדל כל השנה וכשהוא פורח, הוא עושה את זה בסגול וכחול.
אולם רק במהלך השנים האחרונות מחקרים מדעיים החלו לחקור את הפוטנציאל שלו במניעת מחלות. ויש להם כמה מסקנות מאוד מבטיחות.
בשנים האחרונות יש שימוש נרחב במושג סופר פוד ( לא תמיד בצדק ) לכן כדאי מאוד לדעת מה ההגדרה לסופר פוד .
מה הוא סופר פוד ?
מזון בעל ערך תזונתי גבוה וערך קלורי נמוך nutrient-dense food
רשימת המלאי של הנוטריאנטים בארטישוק כוללת לא פחות מ- 16 חומרים חיוניים ! ב- 25
קלוריות. - לכן הוא עונה על ההגדרה של מזון על !!!
ארטישוק הרכב תזונתי :
ארטישוק מכיל המון ויטמינים ומינרלים, ביניהם :
ויטמין C,
ויטמין K,
חומצה פולית
ויטמין B9
מגנזיום,
ברזל וזרחן.
הוא עשיר בסיבים תזונתיים :
בארטישוק בינוני יש כ-7 גרם סיבים תזונתיים. בערך כרבע מכמות הסיבים המומלצת ליום.

מזונות עשירים בסיבים תזונתיים תורמים ל:
· לאיזון רמת הסוכר בדם
· לאיזון האנרגיה בגוף.
· הם תורמים לתפקוד מערכת העיכול תקינה
· לשמירה על המשקל,
· הם חשובים לחיידקים הידידותיים במערכת העיכול
· תפקוד תקין של מערכת החיסון,
· מניעת דלקות ושיפור מצב הרוח.
ארטישוק מכיל המון נוגדי חמצון – רכבים כגון פלבואידים לאקטונים ועוד...
חשוב מאוד לצרוך נוגדי חמצון – כדי להתגבר על מצבים דלקתיים בגוף - הרחבה בפוסט סטרס חמצוני
מחקרים הראו שארטישוק הוא אחד הירקות הכי עשירים בנוגדי חמצון.
אז אם אתם מקפידים על תזונה נכונה, ארטישוק בהחלט צריך להיות חלק מהתפריט שלכם.
נוגדי חמצון מגנים על תאי הגוף מפני הזדקנות מואצת ומפני נזקים של רדיקלים חופשיים. בנוסף לכך, אם אתם מתאמנים - נוגדי החמצון בארטישוק יכולים לעזור לכם להתאושש טוב יותר אחרי אימון.
רשימת נוגדי החמצון בארטישוק:
· סינארין (Cynarin) נמצא מועיל לתפקוד הכבד.
· סילימרין (Silymarin) בעל תוכנות נוגדות חימצון עוצמתיות, יכול לעזור לכבד להפיח רוח חיים ברקמות בריאות.
· קוורצטין (Quercetin), נוגד חימצון שמגן מפני התפתחות סוגים שונים של סרטן ומחלות לב,
· רוטין (Rutin), נוגד חימצון אנטי דלקתי ואנטי אלרגני שאחראי על בריאות כלי הדם ועוזר למנוע התרבות תאים כמו זו שמתרחשת בסרטן,
· אנטוציאנינים (Anthocyanins) שקשורים לתפקוד הזיכרון והזדקנות בריאה,
· חומצה גאלית (Gallic Acid) שהיא נוגד חימצון שנמצא גם ביין אדום ותה שחור ומונע התפתחות סרטן הערמונית,
· ולוטלין (Luteolin) נוגד חימצון שמתמחה בכולסטרול.
לסיכום:
ארטישוק נחשב לאחד המזונות הבריאים ביותר- והמודעות ליתרונותיו
הבריאותיים הולכת וגדלה .
הוא אמנם לא נחשב כירק נפוץ מבחינה קולינרית, אבל הוא נחשב למעדן הולך
ותופס מקום חשוב במטבחים עיליים.
חלק מהעדות בישראל אוכלות אותו דרך קבע – לדוגמא : מרוקאים מסיימים
כל ארוחה עם אכילת ארטישוק בעונה .
ארטישוק ברפואה הטבעית
עושים שימוש בעלי הארטישוק - כי הם מכילים חומרים פעילים שמסייעים בהנעת תהליכי ניקוי רעלים

מהכבד ושיקום הכבד.
טעמם של עלי הארטישוק מריר ועובדה זו תורמת בהמרצת הפרשות של מיצי מרה והגברת ייצור שתן תוך שיקום תאי כבד.
עיקר פעילותו היא כאמור לטיפול בכבד שומני בדרגות שונות-מצב נפוץ מאוד אפילו
בקרב ילדים . הרחבה בפוסט על כבד שומני
הארטישוק גם מצטיין בריכוז רכיבים תזונתיים כגון נוגדי חמצון חזקים התורמים
לחיזוק חיסוני והוא עשיר בסיבים תזונתיים אשר טובים למערכת העיכול, סיוע
במצבי עצירות ועוד....
לרוב עושים שימוש במיצוי מרוכז של החומרים הפעילים בצורת טינקטורה, אבקה
או כמוסות.
מצבים בריאותיים נוספים שארטישוק יעזור בהתמודדות איתם :
• תורם לאיזון לחץ דם גבוה
• טוב להקלה על כאבים
• תורם לשמירה על בריאות הלב
מחקרים :
מחקר שפורסם בחודש יולי בשנת 2006 (המחקר הגדול ביותר שנערך עד היום בתחום הזה), מדד את תכולת נוגדי החימצון ב- 1,113 מאכלים ומשקאות שונים. כל הפריטים דורגו לפי תכולת נוגדי החימצון במנת הגשה. התוצאות הראו כי בכוס של לבבות ארטישוק מבושלים יש את התכולה הגבוהה ביותר של נוגדי חימצון מבין כל הירקות. בדירוג הכללי של כל המאכלים והמשקאות שדורגו, ארטישוק הגיע למקום הרביעי.
מתכוני ארטישוקים - שלבו ארטישוק בכל הארוחות שלכם :
הכי פשוט הכי טעים – ארטישוק בסגנון מרוקאי – הקינוח המרוקאי המסורתי :

ממלאים סיר גדול במים עד מחציתו
מקלפים 2 לימונים מהקליפה הצהובה והלבנה וחותכים לרבעים
שמים 2 חופנים מלאים של מלח ים טבעי ( נשמע הרבה – אבל הכרחי )
שוטפים היטב מספר ארטישוקים ( לפי הגודל של הסיר ) ,וקוטמים את הגבעול .
מבשלים לרתיחה ואז מורידים לאש קטנה .
כשעלה פנימי של הארטישוק נתלש בקלות הוא מוכן .
אוכלים את קצה העליון של העלים ואת הראש לאחר ניקוי ה"שערות הלבנות " שמעטרות אותו .
קונפי ארטישוקים:

מצרכים:
1 כוס שמן זית /MCT
שיני שום מקולפות מראש שום שלם
כוס יין לבן יבש
זרעי כוסברה, פלפל אנגלי, מלח
1 כף חומץ תפוחים אורגני
פלפל שאטה
עלי מרווה, אורגנו, זעתר
הוראות הכנה :
1. לנקות את הארטישוק היטב לחצות לחצי ולהעביר לסיר סוטאז.
2. לכסות עם שמן זית ויין לבן,
3. להוסיף שום, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי, שתי כפות חומץ בן יין לבן, מלח, פלפל שאטה, עלי מרווה, עלי זעתר ולבשל על להבה נמוכה.
4. לכסות עם נייר אפייה צמוד ולהמשיך לבשל על רתיחה עדינה מאד כשעה או עד שהארטישוקים מתרככים.
מעולה כ:
תוספת למנת חלבון
רוטב לפסטה קיטוגנית
תוספת בפיצה
תוספת לסלט ירוק
לברק ברוטב איטלקי -ארטישוקים עגבניות בחמאה ושום

מצרכים לרוטב:
100 גר חמאה
5-6 שיני שום פרוסות
חבילת עגבניות שרי חצויות
1 צנצנת ארטישוקים לחתוך לרבעים
10-12 עלי בזיליקום לרצועות דקות
3 כוסות עלי תרד לרצועות
1/4 כוס מים
תיבול:
כפית סחוג בייתי ירוק
מלח ים ופלפל שחור
כפית צילי גרוס
הכנת הרוטב:
בסיר נמוך ורחב
חמאה ושום לדקה
להוסיף עגבניות, בזיליקום ותיבול
להוסיף מים ולערבב היטב עד היווצרות אמולסיה אחידה בין המים והחמאה
להוסיף ארטישוקים לעוד 2 דקות בישול
להוסיף תרד לערבב לכסות את הסיר ולכבות אש
הכנת הדג :
5 דגי לברק לבקש מהדייג לפלט ולהוציא קוצים
מלח טבעי ופלפל גס
כף סחוג ירוק בייתי
למרוח היטב מהצד של הבשר
לחמם תנור למקסימום חום על גריל
בתבנית גדולה להניח את הפילטים כשהעור כלפי מעלה
להכניס לתנור על חום מקסימלי תכנית גריל: ולכוון טיימר ל -8:00 דקות
כשזה יוצא מהתנור העור ייפרד מהדג במשיכה קלה
להכניס את הפילטים לרוטב לכסות אותם היטב ברוטב לבשל עם מכסה סגור 2-3 דקות .
סלט ארטישוקים טריים :

מצרכים :
· 4 ראשי ארטישוק מקולפים ומושרים במים עם לימון
· 1 כף אריסה בייתית
· 1/2 כפית כמון טחון טרי
· 3 כפות שמן זית
· 2-1 כפות עלי כוסברה קצוצים
· 1 פלפל צ’ילי אדום קצוץ
· 4 שיני שום פרוסות
· 2 כפות חומץ טבעי
· מיץ לימון סחוט טרי מלימון אחד
אופן ההכנה:
· פורסים את לבבות הארטישוק לפרוסות בעובי של חצי ס”מ.
· מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
· מתקנים תיבול
· משהים במקרר לפחות שעתיים לספיגת הטעמים.
תחתיות ארטישוק ממולאות בשר ברוטב לימון- מתכון של רותם ליבזון הנהדרת

מצרכים:
· חבילת תחתיות ארטישוק קפואות
· חצי קילו בשר צלעות טרי טחון
· 1 בצל קצוץ דק
· 200 גר שקדים טחונים
· גרידת לימון שלם
· חצי כפית קינמון
· מלח ים טבעי, פלפל שחור
· 1 ביצה
· כוס פטרוזליה קצוצה
מצרכים לרוטב:
· 1 בצל קצוץ
· 3 שיני שום פרוסות
· 3 כוסות מרק עצם / מים או שילוב
· חבילת כוסברה שלמה קצוצה
· כוס אפונה עדינה קפואה
· מיץ מלימון שלם
· גרידת לימון שלם
· 2 פלפל צילי חריף אדום – לא חובה
· מלח ים טבעי ופלפל שחור גרוס .
אופן ההכנה :
· מכינים את הקציצות – מערבבים היטב את כל המרכיבים ומתבלים.
· מכינים את הרוטב, מטגנים את הבצל במעט שמן זית, מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה, מוסיפים את המרק הכוסברה הלימון הגרידה והצילי ומביאים לרתיחה.
· ממלאים כל תחתית ארטישוק בבשר, מסדרים יפה כמו כיפה שמכסה את כל תחתית הארטישוק מניחים את התחתיות ברוטב. מבשלים 10 דקות עם מכסה.
· מוסיפים את האפונה, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מגישים מיד עם המון פטרוזיליה קצוצה או כוסברה קצוצה טרייה מעל
לסיום – המלצה חמה

הכי משתלם לקנות ארטישוקים – בארטישוק של נועם במושב ניר בנים
מאוד טרי – מחיר ממש מעולה
בשישי שבת יש להם בראנץ' משגע על טהרת הארטישוקים – טעים ומומלץ לכל המשפחה
ובנוסף הם עושים סיורים במטעים עם הסברים
אם תגידו שהגעתם דרך סיגל מיארה תקבלו הנחה של 10% במוצרים שהם מוכרים בחנות:
ארטישוקים , שמן זית , זיתים ועוד ......
לינק לאתר שלהם -