מי שמכיר אותי יודע שאני לא בעד קיצוניות, זה מלווה אותי בחיי הפרטיים ובהנחיה שלי בקבוצות הקיטו .
ואע"פ שטיגונים הם לא בריאים , פעם פעמיים בשנה לא יגרמו לכם לנזק. מה שאתם עושים ביום יום זה מה שקובע .
חנוכה הוא חג של טיגונים ואחת הפעמים הבודדות בשנה שאני אוכלת מטוגן.
לפני שניגש למתכוני הלביבות שליקטתי לאורך השנים,
מספר מילים על שמן טיגון:

גדלנו על שמני צמחים מתוך מחשבה שאלה שמנים בריאים .
אבל לצערי מדובר באחד ממחדלי הבריאות והצרכנות הגדולים ביותר בתולדות מין האנושי.
נשמע דרמטי?
ממש לא!!!
אין מילים לתאר את הנזקים הבריאותיים שהשמנים הנ"ל גרמו ועודם גורמים יום יום....
מחקרים מראים קשר ישיר בין צריכת שמנים צמחיים למחלות מטבוליות כגון עמידות לאינסולין ומחלות אוטואימיוניות , מחלות לב, לחץ דם גבוה , סוכרת , האשימוטו , מחלות מוח ניווניות ועוד.....
אני מדברת כמובן על שמני זרעים - שהתעשייה נהנית לקרוא להם שמני צמחים כי זה נשמע בריאותי יותר, שמן קנולה , תירס , סויה , זרעי ענבים , חמניות וכד.....
מה כל כך גרוע בהם?
1. שמנים צמחיים מורכבים בעיקר מחומצות שומן רב בלתי רוויות - חומצות שומן רגישות מאוד, בגלל מספר מקומות לא רווים לאורך המולקולה - דבר שגורם למולקולה להיות בלתי יציבה מבחינה כימית, עם נטייה גדולה להתחמצן ברגע שהיא נחשפת לחום אור לחות ועוד ....
2. שמני זרעים עשירים באומגה 6 שמעודדת תהליכים דלקתיים בגוף - ועי כך מעודדת מחלות אוטואימיוניות - אם אתם כבר חולים במחלה אוטואמיונית כלשהיא - תתרחקו משמני זרעים כמו מרעל !!!
3. השמן חסר ערכים תזונתיים.
4. לגוף אין יכולת לספוג את השמן המזוכך והוא מוביל ואוגר אותו בתאי השומן .
5. שמנים צמחיים עוברים תהליכים תעשייתיים כימים קשים ואגרסיבים ביותר - ועד שהם הופכים להיות השמן המזוכך שאתם קונים הקשר בינם לבין הצמח שהם הופקו ממנו לא קיים !!!
התהליך :
מחממים את השמן לחום מאוד גבוה , כי הזרעים שמהם מופק השמן - מכילים מעט מאוד שמן - ונדרש חום בטמפ גבוהות לשחרר את השמן מגרגר תירס לדוגמא
מערבבים את השמן עם חומרים כימיים, על מנת להוציא ממנו את הריח הלא טוב שנוצר בתהליך החימום וגם כדי לשמור על צלילותו.
יש לשמן חיי מדף ארוכים. אך הוא מאבד מאיכותו ולמעשה הינו שמן מקולקל, שחושף את הגוף לחומרים רעילים ולרדיקלים חופשיים.
השמן הטוב ביותר לטיגון - הוא שמן שעשוי משומן רווי טבעי , כמו גהיי או שמן MCT.
גהיי היא חמאה שבתהליך חימום איטי הוצאו ממנה כל מוצקי החלב ונשאר רק השמן .
שמן MCT מכיל חומצות שומן רוויות בינוניות שרשרת.

הוא מיוצר מליבת אגוז הקוקוס והדקל .
שומן רווי הוא שומן שכל הקשרים בין המולקולות שלו הם יציבים מבחינה כימית ולכן עמידים מאוד מפני חימצון - שומן רב בלתי רווי מתחמצן בקלות בגלל מספר מקומות לא רווים לאורך המולקולה - דבר שגורם לה להיות בלתי יציבה מבחינה כימית, עם נטייה גדולה להתחמצן ברגע שהיא נחשפת לחום . שמן מחומצן , מסוכן וגורם לתהליכים מסוכנים בגוף כמו : דלקתיות ורדיקלים חופשיים .
אינו מתחמצן ונשרף בחימום וטיגון לעומת שמנים צמחיים אחרים כדוגמת זית וקנולה. אינו יוצר שומן טראנס, ניתן לטגן בו מספר סבבי טיגון מבלי להחליפו והוא מפחית משמעותית את הריח הטיגון בבית.
נותן כבוד לחומרי הגלם – צלול וניטרלי כמו מים, ללא טעם וריח. לכן טעם המזון המטוגן לא מושפע מהטיגון .
מסייע להפגת הרעב ולתחושת אנרגיה – בזכות חומצות השומן הבינוניות הייחודיות לו, המייצרות רמה גבוהה של קיטונים בדם בזמן קצר, דבר שתורם לעליה ברמות האנרגיה והגברת תחושת השובע.
ועכשיו כשאנחנו יודעים באיזה שמן עדיף לטגן , נעבור למתכוני לביבות קיטוגניים :
לביבות כרובית מטוגנות :

המצרכים :
· שקית פתיתי כרובית קפואים
· גביע שמנת חמוצה של פעם 28%
· 2 ביצים
· 2 שיני שום כתושות
· 60 גר שמנת להקצפה 38%
· 100 גר פרמז׳ן מגורדת
· 1 כף שמן קוקוס או חמאה
· 2 כפות קמח שקדים
· 1 כף אבקת פסיליום
· חצי כוס בצל ירוק / פטרוזליה
· תיבול : מלח/ פלפל/ אגוז מוסקט/ צ'ילי גרוס
הוראות הכנה :
· לערבב היטב את כל החומרים לעיסה אחידה
· לכסות את הקערה ולהכניס למקרר לשעה- שלב חשוב לא לדלג
· להכין לביבות - ולטגן בשמן MCT או גהיי
ערכים :

לביבות תרד מטוגנות :

מרכיבים :
· 400 גר תרד
· 3 גבעולי בצל ירוק
· חצי כפית מלח ים טבעי
· 100 גר גבינה בולגרית או פטה
· 2 ביצים
· 1 כף קמח שקדים
· חצי כף פסיליום
· כפית אבקת אפיה
אופן הכנה :
1. חותכים את התרד לרצועות עבות, קוצצים דק את הבצל הירוק.
2. שמים במחבת MCT או גהיי
3. מוסיפים את התרד ומבשלים 3-4 דקות עד שהתרד מצטמק ומאבד את מרבית נפחו.
4. מעבירים את העלים למסננת צפופה שכל הנוזלים יעזבו ונותנים להם להתקרר מעט.
5. סוחטים היטב את העלים ומעבירים לקערה.
6. מוסיפים את קמח שקדים ופסיליום , את הבצל הירוק וביצה אחת.
7. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
8. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים מעט פירורי לחם, ואם יבשה מדי מוסיפים את הביצה הנוספת.
9. מחממים שמן במחבת רחבה ומחממים על להבה בינונית.
10.בעזרת כף לוקחים מהתערובת ומניחים במחבת.
11.משטחים מעט ומטגנים מעל להבה בינונית 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
12.חוזרים על הפעולה עם יתר התערובת.
13.מוציאים את הקציצות לנייר סופג ומגישים.
גיוונים:
עלי מנגולד במקום תרד – רק החלק הירוק ללא החלק הלבן.
הצעת הגשה :
אפשר להגיש את הקציצות עם שמנת חמוצה
ערכים :

לביבות דלעת מטוגנות :

בדלעת יש 6.5 גרם פחמימה ל-100 גרם. שזה אומר שהיא ירק גבולי בתזונה הקיטוגנית, שצריך להשתמש בו במתינות , אחת ל... למשל בחג כמו חנוכה . במסגרת שמירה על כמות הפחמימה היומית.
מצרכים לכ- 10 לביבות 2.5 גרם פחמימה נטו ללביבה יחס קיטו 1.11:
· 300 גרם דלעת מגורדת
· 250 גרם גבינה צהובה מגורדת
· 2 ביצים
· 2 כפיות פסיליום
· חופן פיטרטזליה/ כוסברה
· מלח, פלפל, אבקת שום
· גהייאו שמן MCT לטיגון
מצרכים :
· מגרדים את הדלעת, סוחטים את הנוזלים דרך חיתול טטרה או מגבת מטבח. חשוב לאפשר לכמה שיותר נוזלים לצאת או שהבלילה תתפרק בטיגון.
· את הדלעת משרים בקערה עם מלח ים טבעי
· מגרדים את הגבינה
· מוסיפים 2 ביצים, את הפסיליום, התבלינים, את הדלעת ומערבבים היטב.
· נותנים לבלילה לנוח 10 דקות.
טיגון הלביבות:
יוצקים עם כף בלילה בשמן הרותח, ומשטחים עם הכף.
מטגנים כ-3 דקות מכל צד על אש בינונית ומורידים מהשמן.
הרוטב:
· חצי מיכל (100 מ״ל) שמנת חמוצה 27 אחוז שומן
· 3 כפות חרדל
· מעט אבקת קארי
· פטרוזיליה ואורגנו טחונים.
· מערבבים היטב.
ערכים :

לביבות קישואים אפויות :

מצרכים :
2 ביצים
8 קישואים כהים /בהירים מגורדים על פומפיה
2 כפות קמח שקדים
1 כף פסיליום
כף סחוג ירוק בייתי – לא חובה
1 גביע יוגורט 10%
חצי חבילת שמיר קצוצה
כוס גבינה צהובה מגורדת
חצי כוס פטה מפוררת
לא צריך מלח הגבינות מספיק מלוחות
אופן הכנה :
לחמם תנור ל 180 מעלות
לערבב את כל המרכיבים
לקרוץ קציצות ולהניח על נייר אפיה
לאפות עד הזהבה אין צורך להפוך מזהיב משני הצדדים באופן שווה
אפשרויות גיוון :
כל גבינה שמנה שיש בבית – מוצרלה וכו....
ערכים :
שומן :180 גר חלבון : 84 גר פחמימות נטו: 30 גר
יחס קיטו : 1.3
לינקים לרכישת מוצרים בפוסט :
פסיליום - https://iherb.co/yCZCyoa
גהיי- https://iherb.co/tVW4gp8
MCT - https://bit.ly/3xBFriY