top of page

מאפים ועוגיות עם ריבת פירות יער קיטוגנית

פירות יער הם מצרך חשוב ובריא במטבח הקיטוגני - פוסט בנושא -https://bit.ly/3qdgiZZ

ריבת פירות יער קיטוגנית היא מצרך חשוב שיש לי תמיד במקרר , אני מכינה כמות ,מחלקת למכלי זכוכית ומקפיאה .כשבא לי פינוק או לאפות עם ריבה - תמיד יש לי צנצנת מוכנה .

שימושים :

כפית ריבה בשמנת חמוצה

על לחם עם חמאה

במאפים

בעוגיות

בקינוח כוסות

בזילוף על גלידה וקצפת או על עוגת גבינה


ריבת פירות יער מתכון :

מרכיבים :

  • 300 גר פירות יער טריים או קפואים

  • 30 גר סוויטנגו לפי הטעם

  • 5 כפות מים

  • מעט גרידת לימון

  • כפית מיץ לימון

  • כפית שטוחה צייה לבנה / שחורה

אופן הכנה :

  • לחתוך את הפירות

  • בסיר קטן להכניס את כל המרכיבים יחד

  • להביא לרתיחה קלה

  • להנמיך אש ולבשל כ-10 דקות

  • לקרר מעט

  • לרסק הכל עם מוט בלנדר

  • לאחסן במקרר 2-3 ימים

ערכים- הריבה בפני עצמה לא קיטוגנית לכן תמיד נשתמש בה כתוספת למתכון שומני .



עוגיות ריבה פריכות :

המתכון נלקח מאתר קיטוגני מומלץ של טליה - מתוק ובריא -



למצרכים לעוגיות חמאה:

  • 150 גר קמח שקדים

  • 65 גר חמאה

  • 6 כפות ממתיק אבקתי טחון למרקם אבקת סוכר – סוויטנגו/אלולוז/ או שילוב

  • שתי כפיות קמח קוקוס

  • חצי כפית גואר גאם

  • מעט תמצית וניל

  • חלמון של ביצה

לריבה:

לפי המתכון המצורף

אופן הכנה :

  • מניחים את היבשים במעבד מזון עם להב פלדה

קמח שקדים, קמח קוקוס, קסנטן וממתיק.

  • חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים .

  • מעבדים לבצק פירורי במעבד מזון

  • מוסיפים תמצית וניל וחלמון ומעבדים בפולסים קצרים לגוש בצק חלק וגמיש.

  • אם הבצק רך מידי ולא נוח לעבודה ניתן להוסיף עוד כפית קמח קוקוס. מניחים את הבצק בין שני דפי אפיה ומשטחים במערוך לעלה בעובי חצי ס”מ. חשוב לרדד דק ואחיד. אחרת חלק מהעוגיות ישרפו באפיה ואחרות לא יהיו מוכנות.

  • קורצים 40 עוגיות באמצעות קורצן עוגיות או כוס קטנה (צורה עגולה /פרח/ מה שאוהבים).

  • לחלון ריבה חותכים עיגול קטן באמצע מחצית (20) מהעוגיות, באמצעות פקק קטן או צנטר עגול.

  • מניחים על ניר אפיה בתבנית. העוגיות עדינות , נוח להרים אותן באמצעות סכין רחבה/ספטולה/ כף הגשה של עוגה.

  • אופים בחום 170 מעלות כ 12 דקות עד שמזהיב.

  • העוגיות יוצאות מהתנור בתום האפייה רכות. כדי שהן תהינה עוגיות קשות עורף כנדרש, צריך לקרר מספר שעות

או

להשתמש בטריק של אפיה כפולה: אופים בתנור חם בשליש התחתון כשמונה דקות רק עד שמתחיל להזהיב מעט בקצוות. מוציאים ומצננים לגמרי (כעשרים דקות). מחזירים לתנור לעוד 7-8 דקות ומצננים שוב.

הרכבת העוגיות:

  • הניחו חצי כפית ריבה במרכז עוגיה שלמה על הצד השטוח שלה

  • הצמידו בעדינות עוגית חלון כך שמעט ריבה תעבור בו.

  • הכינו כך את כל העוגיות.

  • שומרים בקופסה אטומה. נשמרות במקרר יומיים שלושה או כחודש במקפיא.

ערכים:





מאפה כיס גבינה ופירות יער


מצרכים לבצק :

  • 1.5 כוסות מוצרלה מגורדת

  • 3 כפות גבינת שמנת / פילדלפיה

  • 3/4 כוס קמח שקדים

  • 1 כף פסיליום

  • 1 כף אבקת אפיה

  • 1 ביצה

  • מעט מלח ים טבעי

  • 1 כף ממתיק אבקתי

לציפוי :

1 חלמון + 1 כפית מים

  • מצרכים למלית :

  • חבילת גבינת מסקרפונה

  • מעט תמצית וניל / מקל וניל / משחת וניל

  • 50 גר אינסטנט וניל סוויטנגו

  • גרידת לימון

  • חלמון של ביצה

  • 20 גר חמאה מומסת

  • ריבת פירות יער קיטוגנית – לפי המתכון המצורף

אופן הכנת הבצק :

  • מחממים תנור ל 180 מעלות

  • בקערת זכוכית שמים: מוצרלה וגבינת שמנת ל- 30 שניות במיקרו להוציא ולערבב ,שוב 30 שניות במיקרו עד שהן נמסות ומתאחדות .

  • להכניס את הגבינות הנמסות למעבד מזון

  • להוסיף את כל החומרים של הבצק

  • לערבב עד שנוצר בצק

  • לתת לבצק לנוח כחצי שעה במקרר

אופן הכנת המלית :

מערבבים את כל חומרי המלית ללא הריבה עד איחוד

הרכבה :


  • עכשיו צריכים להיות לכם : ריבה , מלית גבינה , ובצק

  • לחלק ל- 4 כדורים את הבצק

  • לרדד כל כדור בין 2 דפי אפייה לעלה דק

  • לחתוך אותו לריבועים או לעיגולים בעזרת קורצן

  • נניח במרכז כל ריבוע מלית+ מעט ריבה

  • לקפל ולהדק היטב למנוע דליפה

  • להניח בתבנית עם נייר אפיה

  • למרוח בחלמון + כפית מים

  • לאפות עד הזהבה

  • לאחר קירור לפזר מעל אבקת ממתיק

ערכים :







קינוח כוסות - מוס וניל ופירות יער



מצרכים:

חבילת אינטנט וניל סוויטנגו

1 מיכל שמנת 38% להקצפה

1 מיכל של גבינת מסקפונה

ריבה לפי מתכון מצורף

אוכמניות ותותים טריים

אופן הכנה :

להקציף סוויטנו עם השמנות עד שהקצף יציב

להעביר לשקית זילוף

אפשרות 1:

לזלף למכלים אישיים

לשים כף גדושה של ריבת תות בכל מכל

ומעל לפזר 5-6 אוכמניות ותותים טריות

אפשרות 2 :

לעשות שכבות בכלי גדול מרכזי – מאוד מרשים

ולהגיש עם כף לכוסות אישיות

ערכים:




bottom of page