אני חושבת , שזה הלחם הקיטוגני הטעים ביותר שאכלתי , המרקם שלו הכי דומה ללחם , יש במתכון שלו פסיליום - תמיד מבורך , הוא נשמר במקפיא מעולה ,והוא נפלא להכנת קרוטונים לסלטים או למרקים.
אבל קודם מילה על פסיליום - מרכיב חשוב במטבח הקיטוגני שיש לו גם יתרונות בריאותיים רבים .
פסליום – Psylium
פסיליום זוהי אבקה מגזע עץ הפלנטגו פסיליום או בשמו העיברי לחך . גדל בעיקר בהודו ,משתמשים בו בעיקר במטבחים טבעוניים / קטוגנים בזכות יכולתו לספוח מים עד פי 25 מניפחו .דבר שמאפשר לנו להגיע למרקם אוורירי ותפוח ללא הצורך בגלוטן.
הפסיליום מכיל סיבים תזונתיים שאין לנו יכולת לעכל ולכן הוא יוצא כמו שהוא נכנס.
במעי החיידקים הטובים מאוד אוהבים אותו והוא מהווה חומר פרה ביוטי מעולה .
בעזרת הסיבים התזונתיים החיידקים הטובים במעי מייצרים חומצת שומן קצרת שרשרת - חומצה בוטרית . אין אפשר לקבל מהמזון , אבל אנחנו זקוקים לה מאוד, כדי לשמור על בריאות המעי ,יש לה תפקיד חשוב במערכת העצבים ועוד.... ברפואה הטבעית והמסורתית פסיליום משמש שנים רבות כטיפול טבעי יעיל ל: · עצירות, · פיסורה, · טחורים · מעי רגיז. · בעיות בכליות הארגון האמריקאי המפקח על מזון ותרופות מתיר את שילובו במוצרי מזון כתוספת סיבים וכן בתרופות להקלה על הסובלים מעצירות. הצמח נחשב בטוח לשימוש פנימי וחיצוני.
מחקרים על פסיליום : בשנים האחרונות בוצעו מחקרים רבים שמדגימים את יעילותו של הפסיליום גם לצורך : · הורדת כולסטרול, · טיפול בלחץ דם גבוה
טיפול בקצב סינון כליות . · ערכים גבוהים של טריגליצרידים בבדיקת הדם. · מזון פרוביוטי לשיקום פלורת המעיים. · עצירויות שימו לב : יעילותו באה לידי ביטוי בגלל יכולתו לספוג הרבה מים.
לכן מאוד חשוב לשתות איתו הרבה מים, כשלוקחים אותו כתוסף .אחרת הוא עלול לעשות חסימה במעי . במתכונים של לחמים מוסיפים לו הרבה מים ולכן אין דאגה .
לחם מעולה עם פסיליום :
מצרכים :
יבשים:
390 גר קמח שקדים
80 גר קמח קוקוס
55 גר פשתן טחון
2 כפות שמרים תזונתיים
55 גר פסיליום
15 גר אבקת אפיה
10 גר מלח
1/2 כוס אגוזים קצוצים מושרים במים חמים ומסוננים
או 1/2 כוס זייתים קצוצים
רטובים :
40 מל שמן קוקוס או זית או חמאה מומסת
15 מל חומץ תפוחים אורגני לא מסונן
625 מל מים חמימים
אופן הכנה :
מחממים תנור ל- 200 מעלות
מצפים 2 תבניות לחם בנייר אפייה
בקערה מערבבים היטב את כל היבשים
מוסיפים את הרטובים
ולשים היטב לפחות 2 דקות
מניחים בצד למנוחה של 10 דקות
מחלקים ל-2 ומעצבים צורה של ככר לחם לא למעוך כדי שיצא אורירי
מחליקים עם יד רטובה את החלק העליון ומפזרים חומרי ציפוי לפי הטעם פרג/ גרעינים / סומסום
אופים 45 דקות על טורבו מדף אמצעי
ודקים עם סכין באמצע אם יוצא יבש הלחם מוכן
אם לא מורידים למדף תחתון ומורידים טמפ ל 140 מעלות ומייבשים עוד חצי שעה
מוציאים מהתנור ומצננים היטב
שעתיים פחות עד שפורסים ומקפיאים
לפני הגשה :
להוציא מספר פרוסות מהקפיא להכניס לתנור על חום 180 - אחד הצנימים הטעימים - הצורה הטעימה ביותר לאכול את הלחם הזה
ערכים :
חלבון : 115 גר שומן : 255 גר פחמימות נטו : 75 גר
יחס קיטו : 1.3
לינקים לרכישה :
פסיליום -
שמרים תזונתיים -
הלחם לפני אפיה .
.
Comments