תחליפי סוכר - מה מומלץ ומה מזיק

מי לא אוהב מתוק ?

מצד שני כולנו כבר מבינים שסוכר הוא מסוכן , ממכר וגורם לתחלואה כרונית .

לכן החיפוש אחרי תחליפי סוכר - הוא חיפוש מתבקש .

התוצאה :

רשימת תחליפי הסוכר מתארכת ומתארכת מיום ליום ,

אבל האם תחליפי הסוכר בריאים ? או שהם אפילו מסוכנים יותר מסוכר?

כמו כל דבר בחיים גם כאן התשובה מורכבת, ונצטרך לקחת בחשבון מספר פרמטרים :

1. תחליפי סוכר הם לא מזון -רובם מאוד מעובדים והם מספקים אפס קלוריות לאנרגיה ואפס נוטריאנטים לבנייה בגוף .

2. חלקם יעלו את רמות הסוכר בדם ומתנהגים כמו סוכר ממש .

3. חלקם יעלו את רמות האינסולין בגוף ויגרמו לנו לעמידות לאינסולין.

4. בחלקם יש פרוקטוז שלא מעלה אינסולין וגלוקוז בדם, אבל גורם לכבד שומני ממש כמו אלכוהול .

5. בחלקם יש חומרים מזיקים שיהרסו לנו את מושבת החיידקים הטובים במעי .

ולכן כמו בכל דבר צריך לחקור ללמוד ולקבל החלטה מושכלת

מהם סוגי התחליפים הקיימים :

1. תחליפים מלאכותיים

מיוצרים ע"י מעבדה , לא קיימים בטבע , מאוד מזיקים לחיידקים הטובים שלנו .

עלולים לעודד התרבות של טפילים במעי ולגרום לדלקתיות במערכת העיכול .

בנוסף חלקם מעלים אינסולין ( לא להתבלבל עם סוכר),

לדוגמא:

האספרטיים, סכרין , סוכרלוז , אצסולפאם־K , ציקלמט

ולכן כדאי להימנע מהם

2. תחליפים טבעיים עם כמות פרוקטוז גבוה

שלא מעלה אינסולין וגלוקוז בדם במהירות , אבל גורמת לכבד שומני בדיוק כמו אלכוהול .

לדוגמא :

סירופ אגבה , סירופ תירס עתיר סוכר

ולכן כדאי להימנע מהם

3. תחליפים טבעיים עם הרכב דומה לסוכר לבן

יש בהם מעט ( כ 10%) מינרלים וויטמינים ולכן מבחינה זאת הם עדיפים על סוכר, אבל זה לא משנה את העובדה שיש בהם 50% גלוקוז ו 50% פרוקטוז בדיוק כמו בסוכר לבן.- הסבר בסרטון המצורף

לדוגמא:

מייפל סירופ , דבש , סילאן , סוכר קוקוס.

ולכן כדאי להימנע מהם

4. סוכר אלכוהולי טבעי :

לדוגמא:

אריתרטול , קסיליטול , מניטול , מליטיטול , סורביטול

בד"כ כשהם מופיעים במוצר מזון לא מחשבים אותם בערך הקלורי כי הם נחשבים לסיבים תזונתיים שלא נספגים .

אבל לא כל הסוכר האלכוהולי זהה ,כי :

· חלקם נספגים בגוף ומעובדים ע"י הכבד , ולכן יש להם ערך קלורי כמו קסיליטול

· חלקם לא נספגים ועוברים התססה במעי עי חיידקים טובים כמו מניטול

· חלקם נספגים בגוף , לא עוברים סינטזה בכבד ומופרשים במלואם דרך הכליות ואין להם ערך קלורי כמו אריתרטול .

בכולם למעט אריתרטול יש FODMAP– גורמים לתופעות עיכול כמו גזים ונפיחויות אצל חלק מהאנשים.

מי שסובל ממחלות מעי כמו מעי רגיז , קרוהן , קוליטיס מוטב שיתרחק מהם לחלוטין.

הטובים מבניהם הם:

א. אריתרטול בגלל אפס אפקט על הגוף. לא מעלה סוכר או אינסולין בדם .

ב. מניטול כי הוא כמעט ולא נספג בגוף הוא עובר התססה עי חיידקים טובים שהופכים אותו לחומצות שומן קצרות אשר להן יש מעלות בריאותיות רבות , גם הוא לא עובר סינטזה בכבד בכלל. לא מעלה סוכר או אינסולין בדם.

שלושת האחרים מעלים ערך קלורי ,עוברים סינטזה בכבד ולא מופרשים דרך הכליות .

ומלטיטול ממש מעלה סוכר וגם אינסולין בדם .

ולכן כדאי להימנע מהם .

קסיליטול עובד בצורה שונה אצל כלבים מחיות אחרות –הוא מעלה אצלם אינסולין בצורה חדה וגורם להתקף היפוגליקמי שעלול להוביל למוות כלומר

הוא ממש קטלני עבור כלבים !!

5. תחליפים טבעיים מומלצים :

א. אלולוז – סוג של סוכר שנימצא בפירות – נדיר מאוד בטבע , טעם דומה לגלוקוז אבל הרבה פחות מתוק, אין לו השפעה על אינסולין או עליית סוכר בדם - כיוון שהוא לא מתעכל , בנוסף הוא אנטי דלקתי .

ב. סטיביה – טבעי

ג. מנק פרוט- טבעי

ד. סיבי שורש עולש – אינולין

אספרטיים –

האספרטיים הוא הממתיק המלאכותי הנפוץ ביותר בעולם. הוא מצוי בכ-9,000 מוצרי מזון שונים.

ידוע גם כ-E951, פי 200 יותר מתוק מסוכר.

למה אספרטיים עלול להיות מסוכן?

האספרטיים מורכב משלושה רכיבים:

50% פנילאלנין 40% חומצה אספרטית 10% מתנול

שלושת החומרים הללו נמצאים בצורה טבעית כמעט בכל מזון, ויצרני האספרטיים נאחזים בנתון זה כדי לשווקו כטבעי ובטוח לשימוש.

אבל זאת אמת חלקית בלבד, שיש בה הטעיה.

פנילאלנין וחומצה אספרטית

פנילאלנין וחומצה אספרטית הן חומצות אמינו (חלבונים) שמצויות במזון באופן טבעי, אבל הן יכולות להיחשב טבעיות ובלתי מזיקות רק כאשר הן נצרכות כחלק משאר רכיבי המזון הטבעיים, כאשר הן מחוברות לחומצות אמינו נוספות.

לעומת זאת כאשר צורכים אותן כחומרים בודדים וחופשיים (האספרטיים מתפרק מייד לשלושת מרכיביו), הן חודרות למערכת העצבים המרכזית וגורמות לעודף של פעילות עצבית במוח, מה שגורם להתפתחות של בעיות בריאות רבות.

מתנול

המתנול, שהוא הרכיב השלישי באספרטיים, מתפרק לחומר שנקרא פורמלדהיד המוּכר כחומר רעיל ביותר.

על פי 'הסוכנות האמריקנית להגנת הסביבה', הפורמלדהיד עלול לגרום לסרטן בחיות מעבדה ובבני-אדם. חוקרים קבעו שהפורמלדהיד משנה את מבנה ה-דנ"א ולכן עלול לגרום להתפתחות של גידולים ממאירים.

כאשר שלושת הרכיבים הטבעיים הללו מתחברים יחד למולקולה של אספרטיים, מתקבלת תרכובת שאינה קיימת בטבע, ולכן הגוף אינו יודע לזהות אותה ומתייחס אליה כאל חומר כימי זר.

כאמור, תרכובת האספרטיים מתפרקת לשלושת מרכיביה ומכאן נובעות הסכנות.

אספרטיים הוא הממתיק המלאכותי הנחקר ביותר בעולם. נכתבו עליו מאות רבות של פרסומים מדעיים וכמה ספרים

בנימה אישית :

אספרטיים הוצא מהחוק בארה"ב בגלל שהוא גרם לתחלואה של עכברים בסרטן ,

ואז הוא הוחזר לשימוש בגלל שנימצא שהוא לא מסוכן אם מגבילים צריכה .

אבל רק בגלל שמשהו לא הוכח במחקרים לא אומר שהוא תקין ,

כל דבר שהוא לא טבעי ,לא צריך להיכנס אלינו לגוף כמזון .

ולכן מומלץ להמנע ממנו .

לסיכום:

נמנע מ:

1. ממתיקים מלאכותיים: אספרטיים, סכרין , סוכרלוז , אצסולפאם־K , ציקלמט

2. תחליפים טבעיים עם כמות פרוקטוז גבוה :סירופ אגבה , סירופ תירס עתיר סוכר

3. תחליפים טבעיים עם הרכב דומה לסוכר לבן :מייפל סירופ , דבש , סילאן , סוכר קוקוס, סוכר קנים ...

4. סוכר אלכוהולי טבעי שמעלה אינסולין : מליטטול , סורביטול

המומלצים:

1. סוכר אלכוהולי טבעי ללא השפעה על הגוף: אריתרטול , קסיליטול (- לא מומלץ אם יש כלבים), מניטול .

2. צמחים טבעיים מומלצים: סטיביה , מנק פרוט, אלולוז , אינולין .