סיגל מיארה

מרק עצם -למה אני שותה אותו כל יום ?-בונוס : מתכון קל להכנה

מרק עצם הוא מרק שמכיל עצמות מח בעיקר ,אבל יכול להכיל גם עצמות עם מעט בשר עליהן כמו זנב שור או עצמות צוואר.

אפשר לעשות אותו מעצמות דגים ,עוף או בקר מוסיפים ירקות ועשבי תבלין ומבשלים 24 שעות (מתכון מצורף בהמשך ).

תהליך הבישול הארוך מאפשר לחלבונים ומינרלים אחרים להשתחרר מהעצם למרק בצורתם הבסיסית הקטנה ביותר , כך הם לא צריכים לעבור עיכול ומוכנים ישרות לספיגה מיטבית במעי.

אין כמעט תרבות שאין לה מרק עצמות כחלק מהמורשת הקולינרית שלה ובכולן הוא נחשב למזון בריאות -אצלנו כמובן זה מרק העוף –"הפניצילין היהודי".

ובתזונה הקטוגנית /פלאוליתית הוא עמוד תווך חשוב .

מה היתרונות של מרק עצם ?

כשאוכלים בשר ,אוכלים למעשה את רקמת השריר ,שעשירה מאוד בחומצת האמינו מתיונין = Methionine שהיא חומצת אמינו חיונית.

לעומת זאת כמכינים מרק עצם אנחנו מקבלים פרופיל שונה של חומצות אמיניות שהעיקריות בהן : גליצין = Glycine, ופרולין = Proline .

חומצות האמינו הנ"ל מהוות את אבני הבניין העיקריות לחלבון -קלוגן.

קלוגן- הוא חלבון מבני, המהווה את המרכיב העיקרי של הסיבים הלבנים ברקמות חיבור, גידים , רצועות, עור, עצמות, כלי דם, מעיים וסחוס.

מה עוד יש במרק עצם ?

מינרלים רבים וחשובים שמגיעים בצורה מיטבית לספיגה בגוף כמו אשלגן, מגנזיום, אבץ סידן ,וכן חומצה היאלורונית .

צריכה יומיומית של מרק תבטיח- אפקט מצטבר של :

1. שלמות רקמת הרירית במעי- הג'לטין במרק משקם את הרירית ושומר על הרצף והשלמות שלו .

מעולה למי שיש לו אלרגיות מזון כמו צליאק , מעי דליף ,ומחלות דלקתיות במעי כמו קרוהן וקוליטיס.

2. בריאות וחוזק השיער ,הצפורניים והעור -קלוגן הוא המרכיב העיקרי בהם .

פה חשוב להדגיש שמרק עצם יומיומי שנותן לגוף את אבני הבניין מהם עשוי הקלוגן ,יעזור לכם הרבה יותר מלקיחת תוסף קלוגן (כי קלוגן הוא חלבון והוא מתפרק בחומצות הקיבה ) .

מיותר לציין שמרק עצם כמובן זול הרבה יותר.

3. שינה איכותית טובה - גליצין = Glycine – מעודד שחרור של מלטונין ע"י זה שהוא מרחיב את כלי הדם ומקרר את הגוף.

4. מפרקים – מרק עצם ישמור על המפרקים גמישים ונקיים מדלקות

5. בניה של נירוטרנסמיטורים = neurotransmitter = מוליכים עיצביים כדי לשמור על מערכת העצבים בריאה .

6. השומן במרק – מעודד ייצור קיטונים במח = המזון המועדף על המח שלנו.(פוסט ניפרד על השומנים וחשיבותם לבריאותינו )

איך אני צורכת אותו ?

אני מקפידה לשתות ממנו כל יום, וממליצה לכל המטופלים שלי לעשות זאת .

פותחת אתו את הארוחה הראשונה ביום .

כך אני דואגת ל:

א. מחשבה צלולה ואופטימלית .

ב. שינה איכותית

ג. מערכת עיכול בריאה שמוכנה ליום עיכול מיטבי .

ד. שיער, ציפורניים עור ועצמות שמקבלים את המרכיב העיקרי שלהם באופן קבוע ורציף .

בחורף משתדלת לשמור על שיגרה של יום אחד בשבוע שבו אני עושה יום צום של מרק עצם

ובקיץ יום צום של מיצים ירוקים (פוסט נפרד )

יום צום מרק עצם צלול נותן למערכת העיכול שלי יום מנוחה מעיכול, בלי למנוע ממנו נוטריאנטים חשובים .

אני קפידה על עצמות מח עצם ממקור איכותי ,בשר שאוכל עשב (קריטי להרכב חלבונים ושומנים תקין )

ללא הורמונים או אנטיביוטיקה , וללא דגנים כמזון .- "מרעה גולן" ," חי בריא "

מה שמתקבל זה ציר עם טעם עמוק עשיר ומרוכז, שמשמש אותי כציר בסיס למרקים שונים ומגוונים ,וגם כמנת מרק צח שאני אוהבת לשתות בספל,(המתכון מצורף) .

מתכון למרק עצם בסיסי

מצרכים :

עצמות מח בקר אורגני –"חי בריא"

2 כפות חומץ תפוחים אורגני לא מסונן

בצל מחולק לרבעים

שני גזרים שטופים וחתוכים ל-4

ענף אחד של סלרי עלים

ראש סלרי מחולק לרבעים

צרור שמיר שטוף לא קצוץ

צרור פטרוזליה שטוף לא קצוץ

כמה ענפי תימין

תבלינים:

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה :

על תבנית אפיה להניח עצמות מח
להמליח ולפלפל
לאפות על חום מירבי עד השחמה
בסיר הכי גדול ועמוק שמים את העצמות הצלויות ושאר המרכיבים
ממלאים במים
ומביאים לרתיחה.
מכפים את הקצף כל הזמן – אחרת המרק יהיה עכור עם עצמות של חי בריא אין קצף בכלל !!!
מבשלים על אש קטנה 12-24 שעות
מוסיפים כל הזמן מים למקסימום גובה- בניגוד לבישול של ציר - אנחנו רוצים כמה שיותר מרק בסוף הבישול , כדי שמרק יספיק לנו למספר רב של ימים .
למי שלא רוצה להשאיר גז דלוק בלילה -לפני השינה להכניס את הסיר לתנור לחום של 150-120 מעלות (כמו חמין).
מסננים את המרק
הירקות והעצמות לזרוק
את המרק הצלול מחלקים למספר מנות , מנה למקרר והשאר להקפאה לפעמים הבאות .